ARROS CON BERENJENAS Y CALABACÍN

Ingredientes
2 tazas de arroz
1 calabacín
1 berenjenas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Medio pimentón verde
2 tomates triturado
4 tazas de caldo (verdura, pollo carne)
perejilo cilantro
aceite, sal., especias al gusto

Preparación
1.- Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una olla con el aceite

2.- Lavamos bien el calabacín, el pimiento verde y las berenjenas, los cortamos en daditos y los añadimos a la olla. Rehogamos un par de minutos y añadimos el tomate. Continuamos rehogando unos minutos más.

3,. Añadimos el arroz, removemos bien y echamos el caldo de verduras. Ponemos a punto de sal y las especias dejamos cocer a fuego medio hasta que se haga el arroz. Espolvoreamos con un poco de perejil o cilantro picado y dejamos reposar unos minutos antes de servir.