PIZZA DE BERENJENAS (Sin gluten)

Ingredientes
2 berenjenas grandes en rodajas finas
1 cebolla mediana en julianas
Medio pimentón en cuadritos
4 tomates grandes y maduros
6 dientes de ajo
Media cucharada de orégano
Media taza de aceite
Sal y pimienta
3 tazas de queso blanco rallado (no debe ser duro)

Preparación

1. Se le pone sal a las berenjenas y se dejan en un colador por media hora para que suelten el agua amarga que tienen

2. Se pican los tomates y se licuan con los ajos, el orégano, una pizca de sal y el aceite

3. Se engrasa un molde para el horno y se colocan las ruedas de berenjenas, la cebolla y el pimentón, se le agrega el tomate licuado y el queso y se hornea hasta que este cocido y dorado por encima